Koolhydraatarm Avondeten: Bloemkoolrijst met Kip en Groenten

Koolhydraatarm Avondeten: Bloemkoolrijst met Kip en Groenten
Koolhydraatarm Avondeten: Bloemkoolrijst met Kip en Groenten

Een voedzaam en smakelijk koolhydraatarm avondeten kan eenvoudig en snel zijn. Dit recept voor bloemkoolrijst met kip en groenten is niet alleen koolhydraatarm, maar ook rijk aan eiwitten en gezonde groenten. Hier is een stapsgewijze handleiding om dit heerlijke gerecht te bereiden.

Ingrediënten

  • 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels sojasaus (of tamari voor een glutenvrije optie)
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1: Maak de bloemkoolrijst

  1. Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer tot ze een rijstachtige textuur hebben.
  2. Zet de bloemkoolrijst opzij.

Stap 2: Bereid de kip en groenten

  1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
  3. Voeg de kipblokjes toe en bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-6 minuten. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
  4. Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg vervolgens de paprika en courgette toe. Bak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten.

Stap 3: Combineer de ingrediënten

  1. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan met de groenten en roer goed om te combineren.
  2. Voeg de kip terug in de pan, samen met de sojasaus.
  3. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper naar wens.
  4. Laat het mengsel nog 2-3 minuten koken, zodat de smaken goed mengen en de bloemkoolrijst zacht wordt.

Stap 4: Garneer en serveer

Schep de bloemkoolrijst met kip en groenten in kommen en garneer met verse koriander of peterselie, indien gewenst. Serveer direct en geniet van een heerlijk koolhydraatarm avondeten.